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厨具刀具5点保养知识—上海厨房设备维修
2021-03-29
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     厨刀是厨师*重要的、也是很个人的工具。在欧美,大厨们通常都有自己的专用刀具,(通风管道安装)重要的场合从不用别人的刀。打开随身的拉杆小皮箱,里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。普通人自然不必有那样的派头,但是利器的作用也是明显的,常常使你事半功倍。
    欧式遵循传统,精确、耐用,为专业厨房的主力,耐久而且易维护。日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利,虽然也有西式厨刀,但是锋利的同时也易崩口,维护有一定难度。目前高端厨刀以西式为主。
   厨刀按制作方法有锻造(forged)和冲制(stamped)之分,同一品牌同样大小的刀,锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。
厨具刀具保养——厨房设备维修公司小编来为大家娓娓道来


一:
       斩骨、切肉请按不同用途分开使用,刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
二:
       斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头,垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时,不宜左右摇晃,拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍,直至骨断。否则,会造成刀刃断钢成弧型缺口,此属使用不当,不在保修范围内。
三:
      刀具每次用后需洗干净、擦干、抹上熟的食用油,放置通风、干燥处、远离水源和燃气窜具、以防生锈。(不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑,宜防止)。
四:
      菜刀、剪刀生锈,可用一块地瓜仔细擦几遍,然后用抹布擦干净即可,菜刀生锈后,把刀具放在淘米水中浸3小时,可以去锈。
五:
         刀具水磨法:刀用钝时,加水以15度-20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利。
我司服务:通风设备维修  http://www.shmctf.com
 

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